La Barbajadaè una bevanda che risale alla prima metà dell’800, ed accompagnava la degustazione dei dolci a Milano.
Il suo nome deriva dal nome proprio del suo inventore, Domenico Barbaja, in gioventù garzone di caffé, poi organizzatore di spettacoli musicali e fondatore del celebre Caffé dei Virtuosi a fianco della Scala.
Questa bevanda, rimasta in uso fino agli anni trenta ma oggi quasi dispersa, era fatta con cioccolata, latte e caffé in eguali dosi, zucchero a piacere, lavorata con la frusta fino a schiumare, e servita fresca in bicchiere d’estate, o calda con panna in tazza d’inverno.
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